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烹饪营养系骨干教师赴常州金坛园林大酒店参观学习

2018/12/13 11:11:03 312次浏览来源:南京金陵高等职业技术学校 作者:汤鑫磊

20181211日上午,金陵高职校烹饪营养系部分骨干教师在苏娅副校长的带领下,赴常州金坛园林大酒店参观学习。

常州金坛园林餐饮管理有限公司总经理潘小平热情地接待了大家。在常州金坛园林大酒店总经理张晓明、副总经理吴有明的带领下,大家先后参观了洗消间、中央厨房、切配间、面点间、餐具库房、冷菜间等工作场所,通过整齐的工具摆放、洁净的工作环境,对金坛园林大酒店“4D管理”——即“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的管理模式有了更深入的理解。

张晓明总经理在交流会上说:“我们在日常管理中,不仅用了‘4D管理’模式,还开创了‘阳光厨房’,即向社会公众开放厨房间24小时的监控视频,这是非常大胆的一个决策,这也对我们的厨房管理有了更高的要求,因为你不知道什么时候,哪些客人在手机APP上在看你的厨房,你也不知道什么时候会发生什么样的突发事件。这就对我们的队伍、我们的管理提出了更高的要求。”

“厨房的管理,最难管理的不是物料,而是人员。”张总说到,“我们在旧厨房整体改造的时候,并不是将原有的旧装备全部抛弃,而是科学整合,合理摆放,使它看起来更适合用于我们现在的厨房。在这个过程中,人是决定性的因素,大家可以看到,我们的加工区改造、物料区摆放、工具规范化管理,每一处都渗透着我们团队每一个人的心血。”

杨涛主任说:“我们烹饪营养系也即将对实训基地进行重新的规划和改建,金坛园林大酒店给了我们一个很好的思路和构想。”苏校长说:“金坛园林大酒店为我们提供了一个可行的样板,虽然学校的教学场地改建与企业生产的改建是有一些差别的,但是责任到位、意识到位的氛围是一样的。金坛园林大酒店有很多值得我们借鉴和学习的地方,这也促进我们要把我们的教学氛围营造得更浓厚,将行业规范管理的思想带给学生。”

接着,双方就校企合作办学等问题进行了交流。此次参观学习,为烹饪系未来的实训基地建设及人文环境建设提供了很好的思路,也让老师们对科学管理的理念有了更进一步的理解。我们期待这样的理念能走进我们的课堂,渗透进我们的教学,将更好的学习氛围带给学生。






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